玫瑰油雞腿的由來：
玫瑰油雞腿之所以被稱為「玫瑰油雞腿」，主要是因為其滷製過程中會使用到一種特殊的酒：玫瑰露酒。
玫瑰露酒是一種帶有玫瑰花香氣的酒類，早期的玫瑰油雞正是因為加入了這種酒，使得雞肉在滷製後不僅帶有濃郁的醬油香，還多了獨特的玫瑰芬芳，因此得名「玫瑰油雞」。
然而，隨著時間推移，玫瑰露酒在某些地區變得較難取得，因此許多食譜和店家會改用其他風味相似的酒類來替代，例如紹興酒或花雕酒，以保有其特有的酒香和風味。儘管如此，這道菜的名稱「玫瑰油雞」或「玫瑰油雞腿」依然沿用至今。
「油」則是指豉油，也就是醬油。這也點出了這道菜是以醬油為主要基底，透過滷浸的方式讓雞肉入味。
總體來說，玫瑰油雞腿的由來就是來自於其滷汁中使用的玫瑰露酒，以及以醬油（豉油）為主的烹調方式。
在地化的玫瑰油雞腿：
大家熟悉的「玫瑰雞腿」，其實是從早期燒臘用的「玫瑰露酒」來的名。
現在玫瑰露酒取得不易，阿正師改用台灣自產的米酒頭來調味，味道不輸從前，還多了份在地的純樸，更符合阿正師強調的在地的口味。
名字雖然沒變，味道卻更貼近咱的土地，這就是我們的——台味玫瑰雞腿。
